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      關于德國冰酒的分級制度

      發布時間:2010-01-04 13:45:47 來源:加拿大冰酒網 www.xiaqingsu21.com 閱讀量:10799人次

        延綿65公里的德國萊茵河河谷,兩岸的葡萄園點綴著羅馬時代的古城堡,生動地描述了一段同多變的自然環境相纏繞的漫長的人類歷史。

        在德國,冰酒【Eiswein】屬于葡萄酒質量分級中的Qualitaetswein mit Praedikat簡稱QmP等級,并受相關法律法規的約束。它分為以下幾個等級

        1. Tafelwein:相當于法國的Vin de Table,日常餐酒

        2. Landwein:相當于法國的Vin de Pays,地區餐酒

        3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete:簡稱QbA,優質葡萄酒,相當于法國的VDQS

        4. Qualitaetswein mit Praedikat:簡稱QmP,特別優質酒,相當于法國的AOC了。

        在這最高的QmP等級內,按照葡萄的成熟度還分為6個不同的檔次:

          1. Kabinett:珍藏,這個等級是由完全成熟的葡萄釀制的。
          2. Spatlese:晚摘,采用晚收結冰葡萄釀造,讓葡萄含有更高的糖分,SPATLESE是口味偏甜的半干型的冰酒。看起來德國的葡萄酒制度十分繁復,但是正是由于有了這樣的制度,才保證了德國冰酒超乎尋常的品質,成為世界冰酒中的極品。
          3. Auslese:精選,這一等級的收獲時間比晚收還要晚一些,而且收獲的時候要逐串的對葡萄進行選擇,達到這一級有一些葡萄可能會有點輕微的貴腐感染,表面帶有些貴腐霉菌。
          4. Beerenauslese:漿果精選,簡稱BA,顆粒精選,這是由貴腐葡萄釀制的甜酒,由于收獲時只選用那些經過貴腐作用的葡萄,需要對葡萄一顆一顆地進行選擇,所以有顆粒精選的名字。
          5. Trockenbeerenauslese:干漿果精選,簡稱TBA,用深度貴腐的葡萄釀成,葡萄大概要失去95%的水分,釀成的酒也最甜。
          6. Eiswein:冰酒,在QmP的等級中有些特別,德國法律要求他的糖度和BA一樣,但是他卻是使用沒有感染過貴腐霉菌的“健康”葡萄釀造。

        按照德國葡萄酒法律葡萄要在自然狀態下,在零下8度的低溫以下,經過最少6個小時自然冰凍,此時的葡萄變得堅硬無比,可以來做彈珠了。葡萄要在凌晨3點左右的時候采摘下來,避免日出以后太陽的照射讓他融化腐爛。采摘下來的葡萄要很快地送往釀酒房,先進行十分輕力的壓榨,將水分還保持在結冰狀態而將葡萄內更為濃縮的果汁壓榨出來。榨出來的果汁如蜂蜜般粘稠,緩緩流淌到小發酵罐里進行低溫發酵。由于糖度高、溫度低,這個發酵的過程是十分緩慢的。在德國,釀造冰酒的葡萄完全是自然生長,并在自然狀態下冰凍的,這要求葡萄要留在枝頭等待冬天的來臨,大約12月的中旬才能采摘,這期間一場突如其來的雨水可能就會毀掉一年 的收成,人們對冰酒的期待變成泡影。而且葡萄農還會在葡萄枝上張起大網保護葡萄不會被鳥兒啄食。即便如此冰酒的產量也非常之低,每公頃葡萄園只能生產不足100瓶,而且不能年年生產,只有天公作美、風和日麗的年景才有可能生產,平均每10年中只有7個年份左右能出產冰酒,可見其彌足珍貴,當然價格也是不菲。

        德國的萊茵喜森(RHEINHESSEN)產區位于德國萊茵河的中下流,萊茵喜森地區的葡萄園位于河流兩邊陡峭的河岸上,共有112809公頃的葡萄園,其中大多數種植的是高貴的白葡萄品種。

        在萊茵喜森(RHEINHESSEN),由于葡萄園位于陡峭的河岸上,所以在這里使用機器生產是不可能的,完全要用手工勞作。這里的表層土壤以板巖為主,這對葡萄的成長很重要,這里的緯度高,溫度低,每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關重要的。表層的板巖可以很好的吸收白天的太陽熱量并在晚上反射回給葡萄,幫助葡萄成熟。朝南的坡地可以享受最美好的陽光,而且土壤內富含礦物質,實在是不可多得的白葡萄生長的寶地。

        萊茵喜森(RHEINHESSEN)種植的白葡萄是德國白葡萄品種中的皇冠,她富于鮮花與水果香氣,優雅細致,而且帶有與生俱來的高酸度。它需要漫長而寒涼的氣候來形成她雅致的風味,并保持葡萄內較高的酸度。冰酒屬于甜酒類,其中所包含的自然酸度就顯得更加重要,他可以很好的平衡冰酒的甜度,讓酒更顯多層次的美感。

        要說選一支具有相當水準的德國冰酒,第一要看葡萄的品種,其次就是生產的酒莊了。DR.ZENZEN是萊茵喜森(RHEINHESSEN)地區最杰出的酒莊之一。葡萄園中堅持不采用嫁接苗,所有葡萄都種植在原生的根系上。因為原有的根系能夠更深的植入土壤,吸取土壤中的養分,而且對本地的氣候有更好的適應性。DR.ZENZEN堅持傳統釀酒方法,從剪枝到收獲完全是用手工,在釀酒過程中盡量減少人為干預,發酵使用隨葡萄生長的天然酵母,進行低溫而緩慢的發酵,發酵后使用古老的1000升大橡木桶陳釀,以保持葡萄的原有果味和精制優雅的特性。

        如此精心釀制的冰酒自然不同凡響,開瓶后就會有悠悠果味飄出,顏色是清淡的檸檬黃色。聞之是新鮮的果味,檸檬、杏和桔子醬的香氣并且帶有蜂蜜和焦糖的甜香,香氣十分純凈雅致,而沒有貴腐甜酒特有的一絲霉菌苦味,應該是我聞到過最為純凈凝縮的香氣。

        剛剛入口時是她的甜,繼而被其鮮脆的酸度取代,雖然是一只甜酒但是架構的中堅還是其優雅而堅實的酸度,回味非常長而細致優雅,保持那股自然純潔的酸度舒緩的飄到遠方。

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