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      加拿大冰酒:晶瑩澄黃的標致臉蛋

      發布時間:2010-01-04 13:45:47 來源:加拿大冰酒網 www.xiaqingsu21.com 閱讀量:11850人次

        導語:加拿大冰酒,更為濃郁醇香,入口間絕對挑戰你的味蕾——酸與甜,覓得最恰如其分的平衡。

        發現冰酒,得益于200多年前德國北部弗蘭哥尼亞地區的一次早霜。晚熟的雷司令(Reisling)葡萄依然還掛在葡萄藤上,為了挽救收成,這些葡萄直接在冰凍狀態下壓榨。這樣便釀造出一種比普通葡萄酒更濃稠、更香甜的美酒。實際上就等于創造出一種全新的葡萄酒。但直到上世紀60年代,德國和奧地利才開始定期釀制冰酒。而一直等到加拿大人進入這一行業,這種全新風格的甜酒才取得穩固的地位。

        安大略省Strewn酒廠的釀酒師喬-威爾說:“冰酒的標志特征是豐富的味道與濃郁的芳香。品鑒葡萄酒時,如果是冰酒,那么無須湊近嗅聞,這些芳香就會從杯中直接沁入肺腑。”今天,“冰酒”(Icéwine)這一名稱已經通過酒商質量聯盟成為注冊商標,加拿大酒商質量聯盟制定了全世界最嚴格的冰酒標準。這是為了區分真正的冰酒和眾多的仿制品,后者通常采用特殊的果汁提取工藝,即:人為冷凍葡萄。

        加拿大和冰酒在葡萄酒市場幾乎就是同義詞。而安大略省的三個阿巴拉契亞山脈地區——伊利湖北岸、皮利島以及尼亞拉加的冰酒產量堪稱世界之最。加拿大冰酒為何如此獨特?

        皮利特里酒莊銷售與生產副總裁查理-皮利特里強調:“我們測量了葡萄酒和果汁的酸度,并用果汁的甜度加以平衡。我們要在兩者之間找到平衡點,這很關鍵,因為這樣才能釀造出清爽、濃郁的冰酒,而不會讓人感覺過于甜膩。”

        云嶺酒莊(Innisikillin)創建人之一唐納德-佐拉爾多說:“冰酒的最大秘訣是——最初大量糖分為舌尖帶來的甘甜,以及隨后由舌根感受到的濃郁酸味,讓你感覺清新爽口。”

       葡萄的味道漸漸濃郁時,酸性也逐漸加重,這種酸度賦予葡萄酒入喉時清新的口感,這讓你的味覺為之一新。對于大多數葡萄酒產區而言,冬季是農閑,是休養生息的時節。但在安大略,釀造冰酒要讓釀酒師們忙上一整年。葡萄藤通常每年4月發芽,有時在7月開始結出果實。到了8月,葡萄逐漸成熟,其糖分開始增加。進入秋天,藤葉掉落后,葡萄藤要立即圍上護網,以防雀鳥啄食葡萄,大群雀鳥有時會吞吃那些葡萄。

        這些葡萄會在10月份完全成熟,在冬天采摘前,這些葡萄可能要經過好幾次冰凍和解凍,令其甜度和酸度都得到增強,從而形成獨特的口味。依照VQA(加拿大酒商質量聯盟)的標準,溫度必須至少低于零下8攝氏度,采摘者才能開始手工采摘葡萄。機械采摘設備并不適合用于寒冷的冬季和冰凍的葡萄。

        采摘葡萄,這對于任何葡萄酒廠來說都是神經緊繃的時刻,因為其中有許多不確定因素。盡管冰葡萄從11月15日開始就能采摘,但事實上大自然很少甘心配合。釀酒商必須等待,等到天氣剛好合適,然后立即組織人手進行采摘。理想的溫度是在零下10攝氏度。等到零下13攝氏度或14攝氏度才開始采摘就有些晚了。溫度是關鍵。如果外面太冷,葡萄會變得像彈珠一樣堅硬,破壞壓榨效果,致使果汁產量過少。葡萄園的理想采摘時間是12月末以及新年前夜。但采摘有時會延遲到2月末甚至3月份,而每過一天就意味著產量由于葡萄逐漸脫水而又少了一分。完全沒有保障。

        平均而言,一噸葡萄可以榨出720升用來釀制葡萄餐酒的果汁。而如果是冬季采摘的葡萄,其產量驟降到120升左右,即僅有原來的六分之一。原來那些成分仍然還在,但是經過濃縮后的馥郁芳香和醇厚口感賦予冰酒獨特的標志。1月中旬,尼亞加拉的云嶺酒莊即將開始冰葡萄采摘。

        采摘結束時,絕對不要期望可以到暖和一點的地方。冰葡萄要在戶外榨汁,酒廠大門完全洞開。保持低溫,以便結凍的水分與果汁保持分離,這一點十分重要。如果在室內榨汁,葡萄可能受熱,就可能無法獲得那些細微成分。事實上,溫度越高,含有這些細微成分的糖分就越少。在冰凍條件下,葡萄含有一種高度濃縮的果汁,黏稠濃郁,類似糖漿。清除殘渣后,果汁中加入酵母,開始發酵。發酵需要三個月,而相比之下,普通葡萄餐酒只需發酵數周,甚至數天。

        事實上,沒人真的可以欺騙大自然。許多人說,為什么不直接把葡萄放到冰箱里呢?其實那樣的話,口味并不相同。這就好像你弄出來的是凍壞了的葡萄。味道就是不對。因此,你騙不了大自然;那些自然因素一個都不能少。

        過去幾年,冰酒的種類一直穩定增長。看到這么多新的葡萄品種可以用來制造冰酒,實在讓人激動不已。其中最受歡迎的是維代爾(Vidal)葡萄。許多葡萄園主都很喜歡維達爾葡萄,因為它的果皮非常厚實。這種葡萄,在我們等待具有魔法效果的低溫以便出門進行采摘之前,能夠經受多次冰凍與解凍,而依然掛在葡萄藤上。維達爾釀成的冰酒非常芳香,酒齡較輕時口感美妙至極。

       另一個常見品種是雷司令。它可以釀成更加精致、更加細膩的冰酒,完美平衡酸味與果味。這種葡萄酒,盡管酒齡年輕時味道同樣不錯,但是窖藏陳釀之后味道更佳。我們還可以看到格烏茲特勒民那葡萄制成的冰酒。這是一種香葡萄,添加少許香料后,可以制成芳香獨特的冰酒,具有一種美妙異常的清新余味。釀酒商還在尋找紅葡萄品種,品麗珠就是其中最受歡迎的一種。有些釀酒商則采用赤霞珠和梅洛葡萄。能看到這些新的葡萄品種用于釀制美妙的冰酒,確實令人激動不已。

        Vincor國際葡萄酒公司執行董事布魯斯-沃克說:“毋庸置疑,冰酒對于加拿大而言是我們的國際頂尖產品。就像法國有干邑一樣,加拿大有冰酒。這是加拿大行業中最令人激動的領域,因為我想作為一名加拿大人,最重要的一點就是我們制造出真正的需求。一直以來加拿大葡萄酒行業飽受困擾,因為在其他國家看來,在加拿大種植葡萄、釀造葡萄酒簡直就是難以想象的事情。但他們現在知道冰酒。冰酒是名副其實的加拿大特產,因此更加容易進入全球市場,樹立加拿大的葡萄酒制造商形象。”

        Henry of Pelham酒莊總裁保羅-斯派克說:“我剛去過德國,德國人尤其了解冰酒,他們深知釀造冰酒是多么的困難。他們對這種冰酒感到神奇,驚異于我們的雷司令葡萄、杰出的品質以及突出的陳釀能力。”

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